Karmel – Słodycz w wielu odcieniach

29.12.2022

Karmel to nie tylko słodki dodatek do deserów czy polewa do lodów. To prawdziwe złoto w świecie kulinariów, które zachwyca swoją różnorodnością i bogactwem smaków. Powstaje z prostego cukru, ale proces karmelizacji nadaje mu niezwykłej głębi. Karmel ma wiele twarzy – od płynnych, aksamitnych sosów, przez kremy i twarde cukierki.

Ale jak dokładnie powstaje ten magiczny składnik i co sprawia, że jest tak niezwykły? Karmel zaczyna swoją podróż jako cukier. Proces karmelizacji to nic innego jak podgrzewanie cukru do momentu, gdy osiągnie on piękny, złocisty kolor i intensywny aromat. Ale aby uzyskać idealny karmel, potrzeba wprawy i cierpliwości. Zbyt długie podgrzewanie sprawi, że karmel stanie się gorzki, a zbyt krótkie – że pozostanie zbyt jasny i słodki. 

Co sprawia, że karmel jest tak różnorodny? To kwestia temperatury, składników dodatkowych i sposobu podgrzewania. Im wyższa temperatura, tym ciemniejszy i bardziej intensywny smak. Dodanie masła czy śmietanki tworzy karmel gładki i kremowy, idealny do sosów i deserów. Z kolei dodanie odrobiny soli nadaje karmelowi unikalny słodko-słony charakter, który w ostatnich latach stał się niezwykle popularny. Karmel można spotkać w wielu potrawach i deserach. Od klasycznych karmelowych cukierków po wykwintny francuski deser o nazwie crème brûlée. Karmel jest również kluczowym składnikiem w wielu napojach, takich jak kawa czy koktajle. Jego wszechstronność sprawia, że jest jednym z najbardziej ulubionych składników w kuchni. 

W Śląskiej Prohibicji karmel ma swoje zasłużone miejsce. Nasz zespół wykorzystuje go do tworzenia pysznych deserów. Specjalnie dla Was przygotowaliśmy trzy szybkie i łatwe przepisy na karmel, które możecie zrobić w domowych warunkach.

Płynny Karmel

Ta wersja karmelu doskonale sprawdzi się jako dodatek do lodów, ciast czy naleśników. 

Składniki:

  • 200 g cukru,
  • 100 ml wody

Sposób przygotowania:

W rondelku z grubym dnem rozsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i stanie się złocisty. Dodaj wodę, uważając na gorącą parę, i mieszaj, aż karmel stanie się gładki i jednolity. Gotuj jeszcze przez minutę lub dwie, po czym zdejmij z ognia.

Karmel do Smarowania

To idealny dodatek do tostów, gofrów czy owoców. Ma kremową konsystencję i lekko słony posmak.

Składniki:

  • 200 g cukru,
  • 100 g masła,
  • 100 ml śmietanki 30%

Sposób przygotowania:

Rozpuść cukier w rondelku, jak w poprzednim przepisie. Gdy uzyska złoty kolor, dodaj masło i mieszaj do całkowitego połączenia. Dodaj śmietankę, mieszając, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję. Gotuj jeszcze przez kilka minut, po czym przelej do słoika i przechowuj w lodówce.

Cukierki Karmelki

Dla tych, którzy kochają tradycyjne cukierki, mamy przepis na karmelki, które przypomną Wam smaki dzieciństwa.

Składniki:

  • 250 g cukru,
  • 50 g masła,
  • 150 ml śmietanki 30%

Sposób przygotowania:

Rozpuść cukier w rondelku, aż stanie się ciemnozłoty. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj śmietankę i gotuj przez kilka minut, aż karmel stanie się gęsty i ciągnący. Wylej go na wyłożoną papierem do pieczenia formę i pozostaw do wystygnięcia. Gdy stwardnieje, pokrój na kawałki.