Brak produktów w koszyku.
Aksamitny krem z jadalnych kasztanów z gruszką i wanilią
Jesień na Nikiszu ma swój rytm. Ceglany kolor kamienic staje się jeszcze cieplejszy, w powietrzu czuć dym z kominków, a w restauracji coraz częściej rozbrzmiewają pytania: „A te kasztany… to naprawdę jadalne?”
Tak — naprawdę! I właśnie teraz, jesienią, są najlepsze. Kasztany jadalne to jeden z tych składników, które wciąż traktujemy trochę jak kulinarną ciekawostkę. A szkoda, bo potrafią być kremowe, lekko słodkie, pachnące orzechami i niezwykle uniwersalne.
Nie bez powodu nawiązaliśmy do nich w naszej przystawce „Zuzanna” — bo jesienne kasztany mają w sobie coś tajemniczego, eleganckiego… i wyjątkowo pysznego.
Jeśli chcielibyście przenieść choć odrobinę tego smaku do własnej kuchni, mamy dla Was coś prostego, jesiennego i absolutnie komfortowego:
Składniki (ok. 6 małych porcji):
✔ 400 g ugotowanych, obranych kasztanów jadalnych
✔ 2 dojrzałe gruszki (najlepiej słodkie, np. konferencje)
✔ 250 ml śmietanki 30%
✔ 100 ml mleka (krowiego lub roślinnego o neutralnym smaku)
✔ 60–80 g cukru trzcinowego (w zależności od tego, jak słodkie są gruszki)
✔ 1 łyżka masła
✔ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z ½ laski wanilii
✔ szczypta soli
✔ opcjonalnie: 2–3 łyżki ciemnego rumu albo likieru orzechowego
✔ do podania: bita śmietanka, kruszone herbatniki / kruche ciastka, wiórki czekolady
Przygotowanie:
- Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę.
- W rondlu rozgrzej masło. Wrzuć gruszki, dodaj cukier i szczyptę soli. Duś na średnim ogniu ok. 5–7 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują.
- Dodaj do rondla ugotowane, obrane kasztany. Wlej śmietankę i mleko, dorzuć wanilię.
- Podgrzewaj całość jeszcze 5–10 minut na małym ogniu – mieszając, żeby nic się nie przypaliło. Masa powinna być gorąca, ale nie wrząca.
- Zdejmij z ognia, dodaj (opcjonalnie) rum lub likier. Zmiksuj na gładki krem blenderem ręcznym lub kielichowym. Jeśli wolisz ultradelikatną konsystencję – możesz przetrzeć masę przez sitko.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę cukru albo szczyptę soli – kasztany lubią dobrze wyważony kontrast.
- Przełóż krem do miseczek lub słoiczków. Podawaj z bitą śmietaną i kruszonymi ciastkami.
