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Achtung, es fliegt! Spodek in der schlesischen Prohibition
Wenn ein Dessert seine Geschichte erzählen könnte, dann hätte der ‚Spodek‘ in Silesian Prohibition eine Menge zu erzählen. Als unser Konditor Martyna uns die Geschichte hinter der Entstehung dieses einzigartigen Desserts erzählte, wussten wir, dass wir es mit etwas wirklich Außergewöhnlichem zu tun hatten. Martyna erzählte uns Einzelheiten über den gesamten Prozess, von der Idee bis zum fertigen Produkt, das heute eines unserer beliebtesten Gerichte ist. Die gesamte Arbeit an Spodek dauerte drei Monate und war eine echte Reise voller Kreativität und Ausdauer. Wie wurde das Konzept geboren? Wie wurde das Dessert kreiert, das zu unserem Markenzeichen geworden ist? Hier ist seine Geschichte.
Alles begann mit einer Änderung der Cocktailkarte.
Unsere Patisserie und unsere Bar arbeiten immer zusammen, um zusammenhängende Konzepte zu erstellen. Als die Karte also kosmisch wurde, haben wir uns überlegt, ein Dessert zu kreieren, das dieses Thema widerspiegelt. In Kattowitz sagt nichts so deutlich ‚Kosmos‘ wie das Spodek – das ikonische Gebäude, das ein Wahrzeichen der Stadt ist. Der Leiter unserer Konditorei hatte schon lange die Idee für ein vom Spodek inspiriertes Dessert, aber bisher gab es keine passende Gelegenheit. Jetzt, mit der Kosmos-Cocktailkarte, ist der richtige Moment gekommen.
Die Suche nach der idealen Form
Zunächst dachten wir an verschiedene Formen, die den Spodek widerspiegeln könnten. Wir versuchten es mit Meringue, anderen Monodesern, aber keine von ihnen spiegelte die unverwechselbare Form wider. Sie sahen aus wie ein UFO, aber nicht wie ein Spodek. Erst als wir uns für eine 1:1-Form entschieden, begann sie dem echten Spodek zu ähneln. Die richtige Form zu finden, war jedoch eine Herausforderung. Es war kein leichter Weg. Unser Team musste das Design des Spodek bestellen, das mit einem 3D-Drucker ausgedruckt wurde, und dann Silikon verwenden, um die Form für das Dessert herzustellen. Dieser Prozess dauerte mehrere Wochen und beinhaltete eine Menge Versuch und Irrtum. Während dieses Prozesses trug das gesamte Restaurantteam, von den Köchen bis zu den Kellnern, dazu bei, die perfekte Nachbildung des Spodek zu schaffen.
Liebe zum Detail
Die visuelle Seite des Desserts war für uns ebenso wichtig. Wir wollten, dass der Spodek wie sein Original aus Kattowitz aussieht, was bedeutete, dass wir uns auf Details wie die Fenster und die Oberflächenstruktur konzentrieren mussten. Die Schokolade erwies sich als zu glatt, also beschlossen wir, den unteren Teil glatt und den oberen Teil rauher zu gestalten. Dadurch wurden die Unterschiede in der Struktur der Untertasse betont und die Authentizität erhöht. Um dem Dessert einen zusätzlichen Effekt zu verleihen, verwendeten wir Kristallplatten, um das Licht zu streuen, wodurch ein Gegenlichteffekt entstand, genau wie beim echten Spodek.
Erste Reaktionen der Besucher
Der erste Gast, der das Dessert probierte, war ein Herr, dessen Vater einer der Lichtdesigner des Katowice Spodek war. Seine Reaktion war positiv, was uns darin bestärkte, dass unsere Arbeit nicht umsonst gewesen war. Die Reaktionen der Gäste, wenn sie das Spodek-Dessert zum ersten Mal sehen, sind unbezahlbar. Unsere Kellner präsentieren es stolz im Saal und die Reaktionen sind voller Freude und Neugierde. Wenn das Dessert serviert wird, achten alle auf sein einzigartiges Aussehen und fragen sich, was sich darin verbirgt. Das Dessert hat sich zu einem echten Hit entwickelt, nicht nur bei unseren Stammgästen, sondern auch bei Geschäftsgästen, die es gerne für ihre Kollegen bestellen, um etwas Einzigartiges aus Kattowitz zu präsentieren.
Was nun?
Wie geht es mit dem Spodek-Dessert weiter? Es gibt Pläne, aber im Moment ist das noch ein Geheimnis. Mit dem Wechsel der Karte ändert sich auch der Geschmack von Spodek, und wenn es eine weitere Inspiration durch die Architektur gibt, ist es möglich, dass ein weiteres neues Dessert kreiert wird. Aber genießen wir erst einmal, was wir haben – ein Dessert, das wie ein echter Spodek aussieht, wie die beste Süßigkeit schmeckt und seine eigene Geschichte erzählt.
Erfolg durch das Team
Das Spodek-Dessert ist der Beweis dafür, dass Teamwork und Zusammenarbeit zwischen verschiedenen Abteilungen eines Restaurants etwas wirklich Außergewöhnliches schaffen können. Vom Pâtissier über die Köche und Kellner bis hin zum Rest des Teams – alle haben zur Kreation dieses einzigartigen Desserts beigetragen. Es ist nicht einfach nur ein Dessert – es ist ein Ausdruck unserer Leidenschaft, etwas Einzigartiges zu schaffen, das eine Geschichte erzählt und einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt.
