{"id":26512,"date":"2025-03-14T21:09:14","date_gmt":"2025-03-14T20:09:14","guid":{"rendered":"https:\/\/slaskaprohibicja.pl\/modro-kohl-die-geschichte-des-roten-kopfes\/"},"modified":"2025-05-15T12:13:26","modified_gmt":"2025-05-15T10:13:26","slug":"modro-kohl-die-geschichte-des-roten-kopfes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slaskaprohibicja.pl\/de\/modro-kohl-die-geschichte-des-roten-kopfes\/","title":{"rendered":"Modro-Kohl &#8211; die Geschichte des roten Kopfes"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"26512\" class=\"elementor elementor-26512 elementor-23677\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6c660e4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6c660e4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bb48ed7\" data-id=\"bb48ed7\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-914285c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"914285c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die schlesische K\u00fcche ist ohne Rotkohl nicht denkbar. Er ist eine klassische Beilage zu Rouladen und Kl\u00f6\u00dfen, deren Geschmack jeder kennt, der schon einmal Gelegenheit hatte, ein schlesisches Abendessen zu probieren. Aber woher kommt eigentlich diese violette Heldin unserer Teller? Und warum wird sie in Schlesien &#8222;modro&#8220; genannt, obwohl ihre Farbe rot ist?   <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3860a5e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3860a5e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kohl, der die Farbe \u00e4ndert<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-ea70d98 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"ea70d98\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d10b7ed\" data-id=\"d10b7ed\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c49268f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c49268f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Lassen Sie uns mit einem R\u00e4tsel beginnen. Modro-Kohl ist eigentlich Rotkohl, aber warum wird er in Schlesien &#8222;Modra&#8220; genannt? Die Antwort liegt in der Chemie! Das im Kohl enthaltene Pigment &#8211; Anthocyane &#8211; \u00e4ndert seine Farbe je nach pH-Wert. In einer sauren Umgebung (z.B. wenn Essig oder \u00c4pfel hinzugef\u00fcgt werden), nimmt der Kohl eine intensiv rote Farbe an. In einer alkalischen Umgebung hingegen wird er bl\u00e4ulich und tendiert ins Violette. In der Vergangenheit wurden in schlesischen Haushalten verschiedene Essigsorten verwendet und je nach Region war der Kohl entweder eher rot oder nur &#8222;modra&#8220;, d.h. bl\u00e4ulich. So entstand der Name, der auch heute noch in schlesischen K\u00fcchen vorherrscht.       <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6cb21e4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6cb21e4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-eac69dc\" data-id=\"eac69dc\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-53a87be elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"53a87be\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schlesische Arten, Blaukraut zuzubereiten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e65aa42 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e65aa42\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Beim Modro-Kohl geht es nicht nur um die Farbe, sondern auch um den Geschmack. Sein Geheimnis liegt in der perfekten Balance von S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure. In Schlesien wird er mit Essig, Zucker, \u00c4pfeln und oft mit Speck zubereitet, was ihm einen tieferen Geschmack verleiht. Fr\u00fcher schmorten ihn die Hausfrauen in Schmalz oder Butter, und ein L\u00f6ffel Honig war eine geheime Zutat. In manchen Haushalten wurde auch Zimt hinzugef\u00fcgt, um seine nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe zu verst\u00e4rken.    <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-179a96d elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"179a96d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Vom Feld auf den Teller - die Geschichte des roten Kopfes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32bb0dc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"32bb0dc\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Rotkohl hat seinen Ursprung in Europa und war bereits im Mittelalter bekannt. Damals sch\u00e4tzte man ihn nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften &#8211; es hie\u00df, er st\u00e4rke das Immunsystem und verbessere die Verdauung. In Schlesien wurde er zu einem festen Bestandteil der Arbeiterk\u00fcche, da er billig, s\u00e4ttigend und leicht zu lagern war. Er konnte f\u00fcr den Winter eingelegt, gekocht, ged\u00fcnstet oder roh serviert werden. Mit der Zeit wurde er zu einem Symbol f\u00fcr Weihnachten und Sonntagsessen &#8211; denn was w\u00e4re eine Roulade ohne Blaukraut?    <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1f47076 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1f47076\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2ce33c0\" data-id=\"2ce33c0\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c1678b8 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c1678b8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Modro Kohl heute - ein Klassiker mit einem modernen Twist<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1799f77 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1799f77\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-71040b4\" data-id=\"71040b4\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d36bec2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d36bec2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Obwohl Modrokohl mit der traditionellen K\u00fcche in Verbindung gebracht wird, k\u00f6nnen moderne K\u00f6che ihm eine moderne Note verleihen. Er taucht zunehmend in Salaten und sogar in Burgern als kontrastreiche Erg\u00e4nzung auf. In der veganen Version werden ger\u00e4ucherte Pflaumen anstelle von Speck und Ahornsirup anstelle von Zucker hinzugef\u00fcgt. Doch unabh\u00e4ngig von den Variationen bleibt eines gleich &#8211; es ist ein Geschmack, der seit Generationen mit Heimat, W\u00e4rme und Sonntagsessen verbunden wird.   <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enim ut tellus elementum sagittis vitae et leo duis. Non blandit massa enim nec dui nunc mattis enim. Arcu felis bibendum ut tristique et egestas quis ipsum suspendisse. Adipiscing at in tellus integer feugiat. Sit amet commodo nulla facilisi nullam vehicula ipsum a arcu. Feugiat vivamus at augue eget arcu dictum varius duis at. Ut ornare lectus sit amet est placerat. 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